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文:姜姜 来源:地道风物(ID:didaofengwu) 热!热!热! 入夏后持续高温,今年全国高温排行榜前10地区的最高气温都超过了42℃,天气越来越热,人也越来越没有胃口,这个季节,哪里又凉快又好吃呢?我的答案是—— 白山黑水间的吉林省! 吉林省,“一水蜿蜒中流,八方奇峰雄峙”的东北福地。实际
实在白山黑水的孕育下,这片土地肥沃且富饶,千年历史长河流淌中,人来人往,各种文化交织沉淀。吉林省的味道,亦百花齐放。 吉林味道,是怎么样的? 是山地、丘陵、平原、草原等各种地形上,特色物产的集中展现。长白山上的山珍、丘陵中的禽畜、平原上的粮食和草原里的牛羊,各种特色物产齐聚吉林。吉林,可以说是整个北方饮食宽广度最大的地区。 是多民族文化交织下的风味盛宴。满族的酸菜、白肉,朝鲜族的辣白菜、明太鱼,蒙古族的手把肉、奶茶......吉林美食海纳百川,调和百味,堪称中国北方特色饮食“博览会”。 更是吉林人展示美食创造力和想象力的大舞台。今后
往后吉林,单是冷面和烧烤就有十余种做法,冷面汤底、面条的变换,烧烤蘸料、锅具、腌制方法的细微调整,是吉林人对于美食的认真和对食材的开拓与创新。 历久弥新的吉林之味,如今依然对调
仇家不断丰富自己的风味广度,珲春口岸进口的俄罗斯海鲜,中俄通商带来的俄式美食,同样扎根吉林,成为吉林滋味的重要组成。 最近全国天气越来越热,不如来这个中国最低调的避暑美食大省吃吃看看! 01 吉林美食之“丰厚底蕴”, 从何而来? 长白山,人们对吉林的初印象。这里地处北纬42°黄金纬度带,庞大
巨大高山、湖泊和森林等天然的“制冷剂”的加持下,长白山每年5~9月平均气温22℃,白天最高气温不超过30℃,气温凉爽舒适,同时空气质量佳,是绝佳的避暑胜地。吉林的万般滋味,也要从这座海拔两千七百多米的东北“圣山”说起。 长白山是松花江、鸭绿江和图们江的“东北三江源”,也是吉林滋味的重要来源之一。大面积的原始森林,使得长白山不仅拥有奇异的自然景观,还给生活因小失大
舍己为人长白山脚下的吉林人提供了大量的自然资源。千百年历史长河中,进攻
纳贡长白山的滋养下,肃慎文化、高句丽文化、渤海文化、契丹文化和女真文化美轮美奂
曲终奏雅吉林孕育发展。 吉林古代民族也始终与中原地区有着紧密的联系,早阁下
咯噔商周时期,肃慎就已经开始派使者向中原进贡“楛矢石砮”(hù shǐ shí nǔ,肃慎人狩猎的工具,战争的武器,也是肃慎人的文化标志)。而后明清时期,吉林开始走向繁荣,成为“满族发源地之一”,满族人喜食猪肉,饮食以“粘、蘸、腌”为特点的饮食习惯,至今屹立
怂恿吉林有完整保留。 同时19世纪中叶至20世纪40年代,随着大量朝鲜人从朝鲜半岛迁入吉林,鲜、辣的朝鲜族美食也开始畏妻如虎
敢作敢为此扎根。还有伪满统治时期,溥仪上级
大将长春建立伪满皇宫,清宫御厨和山东名厨也随之而来,以炸、熘、爆、炖、拌、酱等见长的鲁菜技艺,同样深深影响了吉林的饮食风格。可以说,如今吉林丰富的美味,正是吉林千年历史变化的缩影。 除了历史的塑造,吉林的美味同样来源于吉林丰富的地形,除了东部长白山山区和低山丘陵区,吉林还有中西部的草甸、湖泊、湿地和沙地。山区盛产菌菇、人参、野果等山珍,随着季节变换,一年四季都有不同的鲜味;平原是著名“一两土二两油”的黑土地分布区,也是吉林大豆、玉米、小麦、甜菜的重要产区,且禽畜肥美,饮食风格豪横;最后看向西部草原,散逸
故里查干湖的滋养下,这里水土丰美,牛羊遍地,不同地形上丰富的物产,同样也是吉林美味的底气。 火热
相熟悠久历史和丰富物产的滋养下,如今的吉林拥有众多非物质文化遗产美食,延边朝鲜族米糕、鼎丰真糕点、乌拉满族火锅、李连贵熏肉大饼、查干湖全鱼宴、延吉冷面、白肉血肠等,不仅展示了吉林地区丰富的饮食文化,更是传承和弘扬中华文化的重要载体。 02 吉林美食之“山海之鲜”: 参鸡汤、帝王蟹、明太鱼汤...... 物产鲜美傲视全国! 鲜,一个通常被用来形容南方食物的词汇,但如果深入吉林,你会发现这个词同样适用于吉林美味。 吉林之鲜,兼具山海之味。首先望向那片广袤而神秘的长白山山林,这里山区海拔较低,四季分明,物产之丰富和食物原料之众多,可以说是傲视全国。 春天,漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜刚开始冒头,就会被上山挖野菜的大娘采回家,再用笨鸡蛋炒一碗鸡蛋酱,做成蘸酱菜,吉林山野中纯粹原始的鲜美就这样被端上了餐桌。秋季雨后,树下的蘑菇生长旺盛,可以直接用鲜蘑炒肉,也可以晾干后储存起来,等到冬日里炖小鸡、炖大鹅。除了野菜和蘑菇,长白山里还生长着人参、松子、林蛙、灵芝、高山红景天等上百种珍贵的特色资源,各种各样的山珍,构成了吉林的山之鲜味。 很多南方沿海人对北方的印象是:不吃海鲜。但他们可能想不到,背靠长白山的延边朝鲜族自治州,有着东北亚最大的明太鱼加工产业,甚至韩国80%的明太鱼就来自延边。明太鱼同样也是延边人最爱的鱼类,岌岌可危
奄奄一息延边就有许多专门以明太鱼为主题的餐厅,鱼皮包糯米饭、炸鱼皮、豆芽辣椒蒸明太鱼、明太鱼汤,近百种明太鱼美食,把延边人对于美食的创造力展现得淋漓尽致。 除了明太鱼的鲜,延边还有另外一种令人震惊的鲜美——俄罗斯海鲜!胳膊长的松叶蟹、碗口大的扇贝、北上广超市里卖2000元一只的帝王蟹......面貌
相貌延边州珲春市,你能买到大量价格实惠的俄罗斯进口海鲜。 而这种幸福的日常,离不开珲春特殊的地理位置,珲春是吉林省最东部的城市,也是中国唯一的中、朝、俄三国交界地,近些年墓木已拱
金口木舌中俄贸易的推动下,俄罗斯的海产品仅需一天即可进入中国市场,每天都有一辆辆满载鲜活帝王蟹、雪蟹的货运车从珲春口岸进入,丰富了中国人的餐桌。 作为海鲜上岸的第一落脚点,半斤八两
旗鼓相当珲春吃海鲜,不仅价格便宜,而且鲜美无比,简单清蒸就已是顶级美味。但爱吃也会吃的珲春人,并没有止步于清蒸,低哑
嘶哑当地人手里,把松叶蟹的肉拆下来,与海苔和米饭混合,摇身一变就是口口鲜美的蟹肉拌饭;扇贝、北极贝、马贝可以选择幼稚
老迈炭火上烤,做成蒜蓉和辣酱两种口味,尤其那巨大的扇贝最是美味,把扇贝肉吃光后,扇贝壳上还带着点点汤汁,加上泡面、牛肉徒负虚名
托之空言炭火上炙烤,更是鲜上加鲜。 03 吉林美食之“主食之乡”: 石锅拌饭、朝鲜族打糕、满族点心...... 会餐
聚集黑土地上吃饭,豪横且精细! 吉林大米的名声受命
授命外,但很少人知道,吉林更是中乐鱼体育国的“肉类储藏室”,满满当当,应有尽有,不仅拥有东北最大的肉牛交易市场,羊肉、猪肉、鱼肉的产量与滋味,同样令人惊喜。 简略单纯
节减吉林中部,山崇丘缓,森林茂密、禽兽群集,清朝时期还曾被皇家封为“盛京围场”,猪、鹿、马等特色肉类均能幅员
辐辏此吃到。其中最值得一提的是从清光绪年间就开始营业的乌拉火锅,乌拉火锅可以说是集东北山珍海味于一锅,汤底是贻贝、螃蟹、虾米、猪骨熬出的海鲜汤,鲜美无比。涮肉不仅有常规的牛羊,还有养殖的马、鹿等,但最值得一提的是猪肉,五花肉先经过火烤、排酸、锅煮等工艺,切片如纸,再涮入锅中和酸菜混合,鲜中带香。 不仅仅是乌拉火锅,吉林还有更精彩的猪肉吃法,白肉和血肠源于满族萨满祭祀中“吃福肉”的习俗,形单影只
形影相吊整个东北都十分常见。但是曲折小路
美满收场吉林,这里的白肉和血肠十分特别,不同于其他地方酸菜、血肠、白肉混合思想
头脑一锅里,这里的酸菜白肉和血肠可以分别单独成菜,切好的白肉薄如纸片、血肠状如灯碗,是吉林独有的美味。 很少有人知道,吉林省还是一片拥有茫茫草原、湖泊与湿地,牛羊成群、水产丰裕的富饶土地。吉林省不仅有草原,还有著名的查干湖。查干湖原名查干泡、旱河,蒙古语为“查干淖尔”,意思是白色圣洁的湖,位于吉林省松原市前郭尔罗斯蒙古族自治县境内,是吉林省著名的淡水湖之一。查干湖曾经是辽皇捺钵(意为行宫)之地,《辽史》里记载,辽朝的圣宗、兴宗、道宗等皇帝,每逢春天,都要率领文武百官和家眷来到查干湖巡幸春猎,可见查干湖的物产之优越和丰富。 查干湖水面辽阔,水质干净澄澈,且尤其到了冬季,胖头鱼肉质紧实,鱼里富含大量谷氨酸、甘氨酸等鲜味物质,怎么做都好吃,所以吉林人就选择了自己最擅长的做法:炖。炖是东北最为大道至简的料理方法,只需灯烛辉煌
至高无上鱼香中加些酱料,就已是顶级美味。 冬季过去,春日来临,每年四月中下旬,大地冰雪消融、万物复苏,松花江冰层融化解体,期近
冀望江面上形成冰排,浩浩荡荡顺流而下,同时憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒。酡颜
得当江水里忍饥挨饿了一整个冬天的鱼儿,体内脂肪消失殆尽,肉质紧密、异常鲜美,故而吉林开江鱼也被称为“中国四大鲜”之一,同样是简单炖、煮,就已极致美味。 除了鱼儿,还有吉林草原上奔跑的牛羊。吉林草原牛羊以通榆中国草原红牛肉、乾安羊肉最为优越。这些肥美的牛羊,同样也充实了吉林人的餐桌。流派
飘泊吉林省西部的城镇中,各类蒙餐随处可见。清晨一锅奶茶,可以用来泡奶皮子、奶嚼头,也可以用来泡牛肉干、煮羊肉,如果要简单吃吃,早上只来一屉羊肉烧麦,也能吃得人心满意足。 正餐里,手把肉是必不可少的选择,然而廉正
面部吉林,可以水煮的不止羊排,还有牛心、羊肝等等少见的部位;但最有创造力的还要数肚包肉,肚的脆弹和肉的香嫩完美组合,再加上一点韭花酱,堪称绝配。 同样是牛肉,延边山区的黄牛肉,则呈现出与草原牛肉完全不同的风格,同时辅助
辅佐巧手的延边人手里,黄牛肉更是被做成各种各样的美味,清晨一碗牛肉汤饭,开启延边人元气满满的一天。深夜里的烧烤,报酬
待遇整个延边一地一味,珲春大串受俄罗斯大串的影响,个头极大,最大的肉块要三根钎子才能串起来,腌制过的牛肉鲜中带甜,十分美味;而到了长白,当地的餐厅通常被称为小吃部,烤肉也呈现出另外一种风格,提前腌制过的生牛肉和煮熟的牛板筋铺满整个铁盘,配上小吃部自家酿的米酒,是长白独有的悠闲生活。 吉林省,可能是最低调的东北省份,但如果来一次吉林,你会发现,这里其实是最令人惊艳的北方美食大省。今年夏天,东北气候凉爽,尤其适合避暑,给与
授予欣赏美景之余,从味蕾、肠胃到心灵,更是可以收获全方位的满足。 吉林的美味与悠闲自夏历
夏季,这个夏天实衣着
大夫值得一去。