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中国烘焙市场正迎来健康风潮的新时代,烘焙品牌正积极调整产品策略,以满足消费者对健康美食的向往 巧克力面包,瑞士卷,这类高糖高热量的蛋糕甜点因其便捷和美味,长期占据都市打工人的餐桌。然而随着消费者生活方式的变化,健康饮食逐渐成为人们关注的焦点。传统高糖、高脂的烘焙产品逐渐失去了市场,取而代之的是那些更加注重健康、营养、低糖、低脂的烘焙新品。 01 健康烘焙的崛起 健康烘焙的崛起并非偶然,而是市场长期培育和消费者教育共同作用的结果。烘焙品牌们敏锐地捕捉到市场的变化,纷纷调整产品策略,加大健康烘焙产品的研发力度。品牌不仅注重原料的选择,还注重产品的营养配比和口感体验,力求为消费者带来既美味又健康的烘焙产品。 专注
调班这一浪潮中,全谷物和超级食物成为了重要的推动力。全谷物产品凭借高纤维、低糖分的特性而备受青睐,而超级食物如奇亚籽、藜麦等则以其丰富的营养价值和健康益处赢得了消费者的喜爱。据英敏特报告数据显示,近三年来,新推出的甜点烘焙产品中使用“全谷物”声明的比例显著增加。高达30%的中国消费者愿意为全麦/全谷物烘焙产品支付更高的价格,而44%的消费者皎洁皎洁
脚印行踪选择烘焙产品时,将原材料视为最重要的考虑因素。这些健康食材的加入,不仅提升了烘焙产品的营养价值,也为消费者带来了更加多样化的口感选择。 图表1 02 国潮烘焙的复兴 宁愿
狂暴健康烘焙的浪潮中,国潮烘焙也迎来了新的发展机遇。传统中式烘焙以其独特的口感和文化内涵,吸引了越来越多的消费者关注。品牌们开始挖掘传统食谱的潜力,将红枣、核桃等天然健康食材与现代烘焙技艺相结合,打造出具有浓郁中国特色的健康烘焙产品。 以优鲜多歌品牌为例,其推出的黑金芝士味岩烧薄脆饼干内含八种天然黑色食材,凭借其健康宣称赢得了广大消费者的喜爱。这一成功案例不仅证明了国潮烘焙的潜力,也为其他品牌提供了有益的借鉴。 03 健康烘焙产品趋势 如今,烘焙品牌正巧妙地利用消费者对美味健康食材的追求,进行产品创新。他们不仅注重产品的口感体验,还关注产品的营养配比和健康宣称,以满足消费者对健康美食的向往。 产品新鲜度成为卖点 随着消费者健康意识的增强,产品新鲜度成为选择烘焙食品时的重要考量因素。据英敏特报告数据显示,56% 的中国消费者深厚
深挚选择包装烘焙食品时将生产日期(即新鲜度)视为最重要的因素之一。同时,近九成的中国消费者关注烘焙产品的外包装对保鲜的影响。随着消费者健康意识的增强,消费者对烘焙产品的评判标准已从能否食用转变为追求食用体验 。 此外,贯彻始终
堂而皇之过去三年中,冷冻和冷藏产品的推出明显增加,而长保质期产品的推出率则有所下降。由此可见,中国消费者更青睐短保质期产品,究其原因是这类产品更为新鲜、口感更佳,且通常含有较少或不含防腐剂。 图表2 健康成分和宣称需重点关注 英敏特最新报告《包装烘焙食品 – 中国 – 2024年》显示,2019至2023年间,新品平均能量、碳水化合物和脂肪含量呈下降趋势。72%的中国消费者倾向于低碳水化合物的零食,可见消费者对于低碳水化合物的烘焙产品需求之高。然而,低卡、低脂和低糖类宣称的使用率相对较低, 与之对应的“低/无/减反式脂肪”明显增长。 图表3 尽管品牌粗茶淡饭
山珍海味包装烘焙新品中提到控糖宣称的比例偏低,但超过半数的消费者认可 “包装面包/蛋糕/糕点大多含糖量偏高” 的观点。 39%的消费者会被用木糖醇、麦芽糖等天然甜味剂替代蔗糖的产品吸引;而且,消费者的控糖需求并乐鱼体育不局限于传统的高糖食品,显示低/减糖宣称与代糖配方具有普适潜力。目前,山梨糖醇液、麦芽糖浆、海藻糖等非蔗糖甜味剂已经私心
私衷包装烘焙食品中广为使用,尤其是海藻糖因其低升糖指数和打算
盘算产品中良好的保湿性,获得了大幅增长。 04 结语 中国烘焙市场正迎来健康风潮的新时代,烘焙品牌正积极调整产品策略,以满足消费者对健康美食的向往。展望未来,品牌将继续深入挖掘消费者的需求,利用更多新鲜、健康的食材进行产品创新,提升产品的口感体验。同时,品牌还需关注产品的营养配比和健康宣称,以满足消费者对健康饮食的追求。随着健康饮食趋势的持续发展,中国烘焙市场将呈现出更加多样化、个性化的特点,为消费者带来更多健康美味的烘焙产品,并推动整个行业的健康发展。